Resumen general sobre Carbohidratos y Lípidos

Centro de Bachillerato Tecnologico Industrial y de Servicios No. 48


Materia: Bioquímica



Docente: Ing. Heriberto Cortez Ojeda



Trabajo: Resumen de conceptos básicos, “Carbohidratos” y “Lípidos”



Alumnos: Arroyo Alfonso Rodolfo Yahir
Bocardo Delgado Alinna Jazmín
Hernández Carmona Lady Sinai
Sánchez Solano Gesuri
Trujillo Villalobos Arturo


Semestre: 6


Grupo: “M”



Observaciones: _____________________
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Acayucan, Ver, Junio de 2009


CARBOHIDRATOS


Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρον que significa "azúcar") son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras biomoléculas son las grasas y, en menor medida, las proteínas.
El término hidrato de carbono o carbohidrato es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales químicos. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3... según el número de átomos). De aquí el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras moléculas con las mismas características químicas no se corresponden con esta fórmula. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

Estructura química

Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.

En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos.


Funciones
Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
· Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
· Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.
· Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
· Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

Clasificación de los carbohidratos

· Lossimples:
· Los carbohidratos simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.
El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.
· Los complejos:
Los carbohidratos complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.
El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.


LIPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).


Características generales

Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos, etc.

Función de los Lipidos

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.


Clasificacion de los lípidos

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).
Lípidos saponificables
Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Céridos (ceras)
Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
Lípidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Eicosanoides

Lipidos simples

Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
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Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
· los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
· los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
· los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.
Ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

Lipidos complejos

Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son tammbién moléculas anfipáticas.

ANALISIS DEL VIDEO "CARTA ESCRITA EN EL 2070"

Este video nos muestra lo que va a pasar con la tierra si seguimos desperdiciando el agua, como lo hacemos. Aunque no lo parezca el agua es indispensable en todo tiempo, y hay que pensar, que pasaría si se agotara esa fuente, aprenderíamos a valorar y como lo dice el video, querríamos regresar el tiempo, y hacer caso a todas aquellas personas que nos hablaron de la importancia de cuidar el agua, y que mas sin embargo muchas veces todos esos comentarios nos dan igual, porque creemos que no es algo que vaya a pasar ahora.¿ Pero realmente eso es lo que queremos dejar a nuestros descendientes?,¿ acaso queremos que vivan aislados, e lugares con respiración artificial o grandes ventiladores?, eso no es algo nada agradables, no desperdiciemos el agua en cosas necesarias, hay que aprender a cuidarla, pero hacerlo enserio, no solo decir y no poner de nuestra parte para lograr conservarla. Valoremos el poder respirar aire fresco todos los días, sintámonos agradecidos por poder jugar al aire libre, por sentir la caricia de un viento o por el solo hecho de poder tomar agua en la cantidad que queramos. Hagamos el esfuerzo de comenzar a cambiar nosotros para así poder cambiar al mundo. Cuando laves tu carro no le abras a la manguera, mejor utiliza un tinaco chico, cuando te laves las manos no le dejes abierta a la llaves mejor ocúpala y ciérrala inmediatamente, cuando te bañes no te demores tanto, solo lo necesario.Preocúpate por hacer el cambio, unidos podemos lograrlo, solo es cosa de decisión.

http://www.youtube.com/watch?v=2VzudKiO3-k&NR=1

ACTIVIDAD 1: RESUMEN

La estructura celular se basa en la teoría celular, la cual se basa en principios básicos entre los cuales se encuentra que la célula es la unidad estructural de los organismos, lo que quiere decir que todos los organismos están formados por células: una sola en los organismos unicelulares y muchas en los pluricelulares. La célula es la unidad funcional de los organismos y la unidad genética de los mismos. Atendiendo a su organización las células se suelen dividir en procariotas y eucariotas. +

Las procariotas son células sencillas que no tienen núcleo ni mitocondrias ni aparato de Golgi, y su material genético reside en una larga molécula de ADN. La célula procariota mejor conocida a nivel genético y bioquímico es la de la bacteria escherichia coli, que tiene forma cilíndrica.
Las células eucariotas son mucho mayores y más complejas que la procariotas. La inmensa mayoría de las células de los organismos superiores, tanto del mundo animal como del vegetal son eucariotas y también la de los hongos, protozoos y la mayor parte de las algas. El material genético se haya dividido entre varios cromosomas, los cuales sufren la mitosis durante la división celular. Las eucariotas contienen una membrana que rodea al núcleo y varios orgánulos con membrana que no contienen las procariotas, como las mitocondrias, el aparato de Golgi o el retículo endoplasmático.

La materia viva está organizada en diversos grados o niveles crecientes de complejidad.la materia viva es la que forma parte de los seres vivos. Presenta características y propiedades distintas a la de la materia inerte. Estas características y propiedades encuentran su origen en los átomos que conforman la materia viva, así como en el porcentaje en que entran a formar parte de ella.

Se distinguen siete grandes niveles de organización:

Nivel subatómico: lo integran las partículas más pequeñas de la materia, como son los protones, los neutrones y los electrones.• Nivel atómico: lo componen los átomos, que son la parte más pequeña de un elemento químico que puede intervenir en una reacción.• Nivel molecular: está formado por las moléculas, que se definen como unidades materiales formadas por la unión, mediante enlaces químicos, de dos o más átomos• Nivel celular: comprende las células, que son unidades de materia viva constituidas por una membrana y un citoplasma• Nivel pluricelular: abarca a aquellos seres vivos que están constituidos por más de una célula.• Nivel de población: abarca a las poblaciones, que son el conjunto de individuos de la misma especie que viven en una misma zona y en un momento determinado.• Nivel de ecosistema: se estudia tanto el conjunto de poblaciones de diferentes seres que viven interrelacionados.Los cuatro últimos niveles están constituidos por materia viva. Los componentes más elementales de la materia viva son ciertos átomos o elementos químicos que se denominan bioelementos. Los bioelementos corresponden solamente a una mínima parte de los átomos que se encuentran en la naturaleza. De los 92 atomos naturales, nada mas 27 son bioelementos. Estos atomos se separan formando grupos, atendiendo a la proporción en la que se presentan en los seres vivos.

· Bioelementos primarios: constituyen el 96% de la materia viva, son los elementos más abundantes en los seres vivos. La mayor parte de las moléculas que componen los seres vivos tienen una base de carbono, (C,H,O,N,P,S).

· Bioelementos secundarios: constituyen el 3.9% de la materia viva, son elementos que se encuentran en menos proporción en los seres vivos. Se presentan en forma iónica, es decir con carga negativa y positiva.

· Oligoelementos: se encuentran en una proporción del 0.1% en la materia viva, también se denominan elementos traza, puestos que aparecen en muy baja proporción. Alguno de estos elementos no se manifiestan en ciertos seres.


La combinación de los bioelementos da parte para formar las moléculas que componen la materia viva. Estas moléculas se denominan biomoléculas o principios inmediatos. Las biomoleculas se clasifican en 2 grupos:



v Las biomoléculas inorgánicas(agua, las sales minerales o los gases)
v Las biomoléculas orgánicas (glúcidos, lípidos, prótidos y ácidos nucleicos)

El agua es una biomolécula inorgánica. Se trata de la biomolécula más abundante en los seres vivos. Puede actuar como agente oxidante por el átomo de hidrogeno o como reductor por el oxigeno. Las moléculas de agua poseen un gran número propiedades que las convierten en el líquido ideal de la materia viva. El agua constituye aproximadamente el 70% del peso total del cuerpo humano. El comportamiento especial del agua se fundamenta en la estructurade las moléculas y la naturaleza de los enlaces que las mantienen unidas. Debido a su estructura y a las atracciones intermoleculares en forma de enlaces de hidrogeno poseevalores relativamente elevados del calor especifico, calor de vaporización, conductividad calorífica, y tensión superficial.
Entre las características que presenta el agua para ser el componente ideal de la materia viviente, pueden señalarse:

- baja masa atómica (18,016 grs.)
- poder disolvente, con lo que facilita la vehiculización de sustancias alimenticias y de residuos del metabolismo
- poder de absorción del calor, sin que el valor energético de la molécula misma cambie. En esta forma protege a la célula de los cambios de temperatura del medio ambiente
- conductora del calor, lo cual facilita la distribución uniforme de esta forma de energía, por todo el organismo
- disociación química neutra, es decir, forma productos ácidos y básicos simultáneamente y en igual cantidad con lo cual contribuye a la manutención de pH.-
El agua ayuda a casi todas las funciones del cuerpo humano. Considerando que nuestros cuerpos son casi 2/3 agua.

· Se necesita agua para exhalar
· El agua regula la temperatura del cuerpo
· El agua transporta nutrientes y oxígeno a todas las células en el cuerpo
· La sangre es 92% agua
· El agua humedece el oxígeno para respirar
· El agua protege y amortigua órganos vitales
· El agua ayuda a convertir los alimentos en energía
· El agua ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes
· El agua se deshace de los desperdicios
· Los huesos son 22% agua
· Los músculos son 75% agua
· El agua amortigua las articulaciones

Así mismo el agua compone la mayoría de las células de nuestro cuerpo, es la parte más grande de nuestros sistemas sanguíneo y linfático, transportando alimento y oxígeno a las células y desechando intrusos y desperdicios, limpia nuestros riñones de substancias tóxicas, balancea nuestros electrolitos, que nos ayudan a controlar la presión sanguínea. humedece nuestros ojos, boca y pasajes nasales, a mantiene al cuerpo fresco cuando hace calor y aislado cuando hace frío, actúa como un amortiguador para los órganos del cuerpo.

El agua es imprescindible para el organismo. Por ello, las pérdidas que se producen por la orina, las heces, el sudor y a través de los pulmones o de la piel, han de recuperarse mediante el agua que bebemos y gracias a aquella contenida en bebidas y alimentos.
Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada día para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilación y, sobre todo, para los de eliminación de residuos del metabolismo celular. Necesitamos unos tres litros de agua al día como mínimo, de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo.